Berapa lama anda boleh membekukan krim masam untuk kekal segar | Petua & Panduan Dapur

Mengenai Krim Asam dan Bolehkah Anda Membekukan Krim Asam

Krim masam (Dalam Inggeris Amerika Utara, Bahasa Inggeris Australia and Inggeris New Zealand) Atau krim masam (Inggeris British) Adalah produk tenusu diperoleh oleh penapaian kerap krim dengan jenis tertentu bakteria asid laktik. The budaya bakteria, yang diperkenalkan dengan sengaja atau semula jadi, masam dan menebalkan krim. Namanya berasal dari pengeluaran asid laktik oleh penapaian bakteria, yang disebut masam. Krim fraîche adalah salah satu jenis krim masam dengan kandungan lemak yang tinggi dan kurang rasa masam.

Tradisional

Secara tradisinya, krim masam dibuat dengan membiarkan krim yang dihilangkan dari bahagian atas fermentasi susu pada suhu sederhana. Ia juga dapat disiapkan dengan pengambilan krim pasteur dengan kultur bakteria penghasil asid. Bakteria yang berkembang semasa penapaian menebalkan krim dan menjadikannya lebih berasid, cara semula jadi untuk mengekalkannya.

Varieti komersial

Menurut AS (FDA) peraturan, krim masam yang dihasilkan secara komersial mengandungi tidak kurang daripada 18% lemak susu sebelum agen pukal ditambah, dan tidak kurang daripada 14.4% lemak susu dalam produk siap. Di samping itu, ia mesti mempunyai jumlah keasidan tidak kurang daripada 0.5%. Ia juga mungkin mengandungi susu dan pepejal whey, susu mentega, kanji dalam jumlah tidak melebihi satu peratus, garam, dan rennet yang diperoleh daripada ekstrak akueus daripada perut keempat anak lembu, anak atau kambing biri-biri, dalam jumlah yang konsisten dengan amalan pembuatan yang baik. 

Selain itu, menurut peraturan makanan Kanada, agen pengemulsi, gelling, stabil dan penebalan dalam krim masam adalah sesuatu, permen karbohidrat (gula getah belalang), carrageenan, gelatin, guar gusi, pektin, Atau propilena glikol alginat atau gabungannya dalam jumlah tidak melebihi 0.5 peratus, monogliserida, mono- dan digliserida, atau gabungannya, dalam jumlah tidak melebihi 0.3 peratus, dan natrium fosfat dibasik dalam jumlah tidak melebihi 0.05 peratus.

Krim masam tidak sepenuhnya ditapai, dan seperti kebanyakan produk tenusu, mestilah didinginkan tidak dibuka dan selepas digunakan. Selain itu, dalam peraturan Kanada, enzim pembekuan susu berasal dari Rhizomucor miehei (Cooney dan Emerson) daripada Mucor pusillus Lindt dengan proses penapaian budaya murni atau dari Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) juga dapat ditambahkan ke dalam proses pengeluaran krim masam, dalam jumlah yang sesuai dengan amalan pembuatan yang baik. Krim masam dijual dengan tarikh luput yang dicap pada bekas, walaupun sama ada ini adalah tarikh "jual oleh", tarikh "terbaik oleh" atau "penggunaan mengikut" berbeza mengikut peraturan tempatan. Krim masam yang belum dibuka boleh bertahan selama 1-2 minggu lebih dari itu jual mengikut tarikh sementara krim masam terbuka yang sejuk biasanya berlangsung selama 7-10 hari.

Sifat fizik-kimia

Ramuan

Krim kultur.

Krim masam yang diproses boleh merangkumi salah satu bahan tambahan dan pengawet berikut: whey gred A, pati makanan yang diubahsuai, natrium fosfat, natrium sitrat, guar gusi, carrageenan, kalsium sulfat, kalium sorbat, dan gusi kacang belalang.

Komposisi protein

Susu mengandungi kira-kira 3.0-3.5% protein. Protein utama dalam krim adalah kasein and protein whey. Dari jumlah pecahan protein susu, kasein membentuk 80% sementara protein whey membentuk 20%. Terdapat empat kelas kasein utama; β-kasein, α (s1) -karsin, α (s2) -karsin dan κ-kasein. Protein kasein ini membentuk pelbagai molekul koloid zarah yang dikenali sebagai kasein micelle. Protein yang disebutkan mempunyai pertalian untuk mengikat dengan protein kasein lain, atau untuk mengikat dengan kalsium fosfat, dan pengikatan inilah yang membentuk agregat. Misel kasein ialah agregat β-kasein, α(s1)-kasein, α(s2)-kasein, yang disaluti dengan κ-kasein.

Protein disatukan oleh kumpulan kecil koloid kalsium fosfat, misel juga mengandungi lipase, citrate, ion kecil, dan plasmin enzim, bersama dengan serum susu terperangkap. Misel juga disalut di bahagian κ-kasein yang dikenali sebagai lapisan rambut, mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada teras misel. Casein micelles agaknya berliang struktur, dengan ukuran diameter 50-250 nm dan struktur rata-rata adalah 6-12% dari jumlah pecahan susu keseluruhan. Strukturnya berliang agar dapat menahan jumlah air yang mencukupi, strukturnya juga membantu dalam kereaktifan misel. 

Pembentukan molekul kasein ke dalam misel sangat luar biasa kerana jumlah β-kasein dalam jumlah besar prolineresidu (residu proline mengganggu pembentukan α-heliks and β-helaian) dan kerana κ-kasein hanya mengandungi satu sisa fosforilasi (ia glikoprotein). Bilangan residu prolin yang tinggi menghalang pembentukan struktur sekunder rapat seperti heliks α-heliks dan kepingan β-lipit.

Disebabkan oleh κ-kasein glikoprotein, ia stabil dengan kehadiran ion kalsium jadi κ-kasein berada pada lapisan luar misel untuk melindungi sebahagian bukan glikoprotein β-kasein, α(s1)-kasein, α(s2)-kasein daripada memendakan keluar dengan kehadiran ion kalsium yang berlebihan. Disebabkan kekurangan struktur sekunder atau tertier yang kuat akibat daripada sisa prolin, misel kasein bukan zarah sensitif haba. Walau bagaimanapun, mereka sensitif pH. Zarah koloid stabil pada pH normal susu iaitu 6.5-6.7, misel akan memendakan pada titik isoelektrik susu yang pH 4.6.

Protein yang membentuk baki 20% daripada pecahan protein dalam krim dikenali sebagai protein whey. Protein whey juga banyak disebut sebagai protein serum, yang digunakan ketika protein kasein telah diendapkan keluar dari larutan. Dua komponen utama protein whey dalam susu ialah β-laktoglobulin and α-laktalbumin. Protein whey yang tinggal dalam susu adalah; imunoglobulin, albumin serum bovine, dan enzim seperti lisozim. Protein whey jauh lebih larut dalam air daripada protein kasein. Fungsi biologi utama β-lactoglobulin dalam susu adalah berfungsi sebagai cara pemindahan vitamin A, dan fungsi biologi utama α-lactalbumin dalam sintesis laktosa.

Protein whey sangat tahan terhadap asid dan enzim proteolitik. Walau bagaimanapun, protein whey sensitif terhadap haba: pemanasan susu akan menyebabkan denaturation protein whey. Denaturasi protein ini berlaku dalam dua langkah. Struktur β-lactoglobulin dan α-lactalbumin terungkap, dan kemudian langkah kedua adalah penggabungan protein dalam susu. Ini adalah salah satu faktor utama yang membolehkan protein whey mempunyai kebaikan sedemikian pengemulsi harta benda. Protein whey asli juga terkenal dengan sifat sebatannya yang baik, dan dalam produk susu yang dijelaskan di atas, sifatnya yang mudah menggelegak. Setelah denaturasi protein whey, terdapat peningkatan dalam keupayaan menahan air produk.

Pemprosesan

Pembuatan krim masam bermula dengan penyeragaman kandungan lemak; langkah ini adalah untuk memastikan bahawa jumlah lemak susu yang diinginkan atau sah ada. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, jumlah minimum lemak susu yang mesti ada dalam krim masam adalah 18%. Semasa langkah ini dalam proses pembuatan bahan kering lain ditambahkan ke dalam krim; tambahan whey gred A misalnya akan ditambahkan pada masa ini. Bahan tambahan lain yang digunakan semasa langkah pemprosesan ini adalah rangkaian bahan yang dikenali sebagai penstabil.

Penstabil biasa yang ditambah kepada krim masam ialah polisakarida and gelatin, termasuk kanji makanan yang diubah suai, guar gusi, dan karagenan. Sebab di sebalik penambahan penstabil pada produk tenusu yang diperam adalah memberi kelancaran pada tubuh dan tekstur produk. Penstabil juga membantu dalam struktur gel produk dan mengurangkan whey sineresis. Pembentukan struktur gel ini, meninggalkan lebih sedikit air percuma untuk syneresis whey, sehingga memanjangkan jangka hayat. 

Whey syneresis adalah kehilangan kelembapan oleh pengusiran whey. Pengusiran whey ini boleh berlaku semasa pengangkutan bekas yang mengandungi krim masam, kerana kerentanan terhadap gerakan dan pergolakan. Langkah seterusnya dalam proses pembuatan adalah pengasidan krim. Asid organik seperti asid sitrik or natrium sitrat ditambah kepada krim sebelum penghomogenan untuk meningkatkan aktiviti metabolisme kultur starter. Untuk menyediakan campuran untuk homogenisasi, ia dipanaskan untuk jangka masa yang pendek.

Homogenisasi adalah kaedah pemprosesan yang digunakan untuk meningkatkan mutu krim masam dalam hal warna, konsistensi, kestabilan krim, dan kekenyalan krim kultur. Semasa homogenisasi, globula lemak yang lebih besar di dalam krim dipecah menjadi globula bersaiz lebih kecil untuk membolehkan penggantungan merata dalam sistem. Pada ketika ini dalam pemprosesan gumpalan lemak susu dan kasein protein tidak berinteraksi antara satu sama lain, berlaku penolakan.

Campuran dihomogenkan, di bawah homogenisasi tekanan tinggi melebihi 130 bar (unit) dan pada suhu tinggi 60 ° C. Pembentukan globul kecil (di bawah ukuran 2 mikron) yang disebutkan sebelumnya memungkinkan untuk mengurangkan pembentukan lapisan krim dan meningkatkan kelikatan produk. Terdapat juga pengurangan pemisahan whey, meningkatkan warna putih krim masam.

Selepas homogenisasi krim, campuran mesti menjalani pasteurisasi. Pasteurisasi adalah rawatan haba ringan krim, dengan tujuan membunuh bakteria berbahaya dalam krim. Krim homogenisasi menjalani suhu tinggi masa singkat (HTST) kaedah pasteurisasi. Dalam jenis pasteurisasi krim dipanaskan hingga suhu tinggi 85 ° C selama tiga puluh minit. Langkah pemprosesan ini memungkinkan medium steril ketika tiba masanya untuk memperkenalkan bakteria pemula.^[15]

Selepas proses pasteurisasi, terdapat proses penyejukan di mana campuran disejukkan hingga suhu 20˚C. Sebab bahawa campuran telah disejukkan ke suhu 20˚C adalah disebabkan oleh fakta bahawa ini adalah suhu yang ideal untuk inokulasi mesofilik. Selepas krim dihomogenkan telah disejukkan kepada 20˚C, ia disuntik dengan kultur pemula aktif 1-2%. Jenis kultur starter yang digunakan sangat penting untuk penghasilan krim masam. The budaya pemula bertanggungjawab untuk memulakan proses fermentasi dengan mengaktifkan krim yang dihomogenkan hingga mencapai pH 4.5 hingga 4.8.

Bakteria asid laktik (yang dikenali sebagai LAB) fermentasi laktosa hingga asid laktik, mereka adalah mesofilik, Gram-positive anaerob fakultatif. Strain LAB yang digunakan untuk membenarkan penapaian penghasilan krim masam ialah Lactococcus lactis subsp latic atau Lactococcus lactis subsp cremoris ia adalah bakteria asid laktik yang dikaitkan dengan menghasilkan asid. LAB yang terkenal menghasilkan aroma dalam krim masam adalah Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Bersama-sama bakteria ini menghasilkan sebatian yang akan menurunkan pH campuran, dan menghasilkan sebatian rasa seperti diacetyl.

Selepas inokulasi kultur starter, krim dibahagi dalam bungkusan. Selama 18 jam proses penapaian berlaku di mana pH diturunkan dari 6.5 hingga 4.6. Selepas penapaian, satu lagi proses penyejukan berlaku. Selepas proses penyejukan ini, krim masam dibungkus ke dalam bekas terakhir mereka dan dihantar ke pasar

Kami tahu anda tidak mahu membaca jawapan yang panjang dan kaya dengan kalimat untuk Can Sour Cream Freezable dan cara-cara rumit dalam melakukan tugas di dapur. Tidak ada yang melakukannya! Kami suri rumah memerlukan masa untuk diri sendiri dan kami memerlukan semua alat ajaib selesaikan urusan di dapur.

Terima kasih kerana melawat kami lagi kerana kami membantu anda rempah dan herba, kini berikut adalah beberapa penyelesaian beku yang sangat halus dan asas untuk krim masam. (Krim masam)

Jadi, dalam masa yang singkat, kami di sini dengan panduan lengkap untuk anda boleh membekukan krim masam:

Sebelum perkara lain,

Bolehkah Krim Asam Dibekukan?

Ya, krim masam boleh dibekukan tanpa kehilangan kesegarannya. Walau bagaimanapun, tekstur krim masam beku mungkin kelihatan pucat, tetapi ini tidak perlu dibimbangkan. Pada dasarnya, krim masam digunakan dalam resipi yang dibuat dalam casserole dan pressure cooker. Hidangan seperti sup, rebusan, sos dan pembalut adalah resipi terkenal untuk memakan krim masam.

Petua Pembekuan Krim Asam:

Ingat, apabila anda ingin menyimpan krim masam untuk kegunaan kemudian dalam resipi, pastikan, bekukan sebelum ia menjadi buruk. Pembekuan boleh menghentikan krim daripada menjadi busuk tetapi tidak boleh melepaskan prosesnya. Ini bukan hanya untuk krim masam, tetapi juga untuk keju, yogurt, krim berat, krim sebat, wain, dan juga salad.

Bagaimana Membekukan Krim?

Tidak ada panduan hebat dan pantas untuk diikuti untuk membekukan krim masam. Kebanyakan orang berpendapat bahawa menyimpannya di dalam peti sejuk di bahagian atas akan membekukannya. Anda boleh menyimpan krim dengan cara ini, tetapi untuk rasa yang lebih baik, ikuti langkah berikut:

1. Masukkan krim masam yang dibuka ke dalam bekas dengan penutup dengan pukul atau dapatkan penutup vakum yang boleh disesuaikan untuk sebarang jenis bekas.
2. Setelah memukul, ketatkan bahagian atas dan tulis tarikhnya sehingga anda tahu kapan ia disimpan.

Sekiranya disimpan beku dengan penutup kedap udara terbuka, ia boleh disimpan dengan baik selama tiga minggu.

3. Sekarang, simpan dalam peti ais.

S: Bolehkah Anda Membekukan Krim Asam dalam Resipi?

Jawapan: Tidak, anda perlu mencairkannya terlebih dahulu jika resipi memerlukan krim cair.

Bagaimana cara mencairkan krim?

Sekarang, jika anda mesti menggunakannya, hanya keluarkan jumlah yang diperlukan untuk larut, bukan bekasnya secara keseluruhan.

1. Keluarkan krim dari kotaknya dan masukkan ke dalam Quick Defrost Tray. Ia membantu mencairkan bahan beku dengan cepat.
2. Apabila tekstur krim beku menjadi berkrim, ia sedia untuk digunakan.

Jika anda tidak mahu mencairkannya atau tidak mempunyai masa untuk mencairkan krim, cuba resipi krim masam beku:

Kek Kopi Krim Asam:

Inilah resipi kek krim masam 8 langkah kegemaran kami:

Untuk menyediakan kek kopi dengan krim masam, anda memerlukan satu jam.

Bahan-bahan untuk kek kopi krim masam:

Ramuan	Borang	Kuantiti
Kek
Mentega tanpa garam	Melembutkan	113 gram
Gula	Serbuk	198 gram
Telur	besar	2
Tepung serbaguna	Tidak terkeluar	241 gram
Serbuk penaik	Serbuk	1 sudu
Serbuk penaik	Serbuk	¼ sudu kecil
Garam	Natrium biasa	½ tsp
Krim masam	disebat	227 gram
Topping
Gula	Percikan	99grams
Kayu manis		2 sudu
Ekstrak vanila	Cecair	2 sudu kecil
Walnut dan pecan	dicincang	57 gram

Cara:

Kek Krim Asam:

1. Panaskan ketuhar ke 350 ° F.
2. Ambil mangkuk dan satukan semua bahan seperti mentega, gula, telur, tepung, serbuk penaik, baking soda dan garam, dan pukul sebati.
3. Masukkan mentega dan pukul
4. Masukkan krim masam dan pukul

Topping:

Ambil mangkuk, masukkan semua bahan dan pukul hingga hancur secara homogen.

pembuatan:

1. Ambil sehelai kerajang dan letakkan acuan Pembentuk Kek di atasnya. Dengan melakukan ini, anda boleh membuat kuali yang tidak melekat pada kek anda.
2. Masukkan separuh adunan kek ke dalamnya
3. tambah topping
4. Masukkan separuh lagi di dalamnya
5. Ikuti langkah ketiga
6. masukkan ke dalam ketuhar
7. Periksa selepas 30 minit; Sekiranya selesai, angkat atau biarkan selama 5 hingga sepuluh minit lagi.
8. Keluarkan kek dari oven dan jalankan.

Sama ada anda menikmatinya dengan kopi atau mentah, pilihannya adalah pilihan anda.

Bolehkah Kek Sour Cream Bundt Beku?

Dari Bundt hingga kopi, anda boleh membekukan dan menyimpan kek yang dibuat dari krim masam.

Satu persoalan timbul di sini,

Bagaimana Nak Tahu Jika Krim Masam Buruk

Krim masam sudah masam, dan anda tidak dapat mengetahui sama ada ia buruk dengan merasainya. Di sini anda harus memeriksa krim dari titik terdekat dan memeriksa sama ada ia kelihatan putih atau ada sebarang kecacatan. Sekiranya anda melihat bintik-bintik gelap terbentuk di permukaan, ini adalah tanda jamur dan krim masam buruk.

Tetapi,

Adakah Krim Masam Menjadi Buruk Betul?

Nah, krim masam bukan antara makanan yang tidak menjadi buruk. Seperti produk tenusu lain, krim masam mempunyai sedikit masa untuk kekal segar, terutama pada musim panas.

Berapa lama krim masam baik selepas dibuka?

Sekiranya anda tidak menyimpannya di tempat yang sejuk, kami katakan sejuk, jadi jika anda tidak menyimpannya di dalam peti sejuk yang sangat sejuk, ia akan merosot dalam masa 1-2 hari.

Tahukah anda krim masam juga boleh dibuat di rumah?

Q: Bagaimana Membuat Krim Asam Dengan Cepat?

Jawapan: Dengan menambahkan kultur asid laktik ke dalam krim, anda boleh menghasilkan krim masam di rumah dalam beberapa minit. Asid laktik memberikan rasa pahit yang disukai semua orang dalam resipi, terutama ketika anda makan makanan Mexico.

Sekarang, apabila ia dibuat atau dibuka di rumah, perkara lain yang boleh anda fikirkan ialah:

Berapa Lama Krim Masam Tahan?

Selalunya, kami menyimpan stok krim, yogurt dan sos apabila mendapatkan diskaun dan tawaran daripada kedai. Banyak produk bertahan lama tidak dibuka; namun, ia mesti dibekukan sebaik sahaja dikeluarkan dari kotak atau disimpan untuk digunakan kemudian. Jika kita bercakap tentang masa, seperti berapa lama krim masam berasa baik selepas ia dibuka?

Tanpa peti sejuk:

Sekiranya tiada peti sejuk, anda harus segera menggunakan krim seperti produk tenusu lain, kerana ia rosak dengan cepat dan sangat mudah.

Dengan peti sejuk:

Menurut USDA, jumlah masa untuk krim masam beku adalah tiga minggu. Tetapi jika tidak dibekukan sepenuhnya, ia akan mengambil masa 7 untuk hari 14 sebelum ia cair sepenuhnya. Tetapi jika anda melihat krim cair, cuba gunakannya dalam resipi dan memasak secepat mungkin.

S: Adakah Sour Cream Buruk untuk Anda?

Jawapan: Krim masam itu sendiri tidak merosakkan kesihatan; namun, kandungan kalori yang berlebihan, boleh mengganggu tubuh anda dengan baik atau boleh memburukkan lagi keadaan jika anda ingin menurunkan berat badan. Pada akhirnya, kelebihan segalanya adalah buruk.

Pokoknya:

Apakah resipi krim masam kegemaran anda? Kongsikan dengan kami di bahagian komen di bawah. Sekiranya anda gemar berada di dapur, anda pasti akan menikmati penggunaan dapur dan peralatan rumah tangga kami. Nah, mereka akan menjimatkan separuh masa anda untuk memasak milik anda. Semak mereka disini sebelum anda meninggalkan halaman ini.

Juga, jangan lupa untuk pin / bookmark dan kunjungi kami blog untuk maklumat yang lebih menarik tetapi asli. (Kelebihan Teh Oolong)