Bolehkah saya menggantikan Minyak Bijan dengan Mana-mana Minyak Lain? 7 Penggantian Minyak Bijan

Mengenai Minyak Bijan dan Bijan:

Sesame (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) Adalah tumbuhan berbunga dalam genus Bijan, juga dipanggil di dalamnya. Banyak saudara liar berlaku di Afrika dan bilangan yang lebih kecil di India. Ia secara meluas naturalisasi di kawasan tropika di seluruh dunia dan ditanam untuk benih yang boleh dimakan, yang tumbuh dalam buah. Pengeluaran dunia pada 2018 ialah 6 juta tan, Dengan sudan, Myanmar, dan India sebagai pengeluar terbesar.

Biji bijan adalah salah satu yang tertua biji minyak tanaman yang diketahui, dijinakkan lebih 3000 tahun dahulu. Bijan mempunyai banyak spesies lain, kebanyakannya liar dan asli sub-Sahara Afrika. S. indicum, jenis yang ditanam, berasal dari India. Ia bertolak ansur dengan keadaan kemarau dengan baik, tumbuh di mana tanaman lain gagal. Bijan mempunyai salah satu kandungan minyak tertinggi dari mana-mana biji. Dengan rasa pedas yang kaya, ia adalah ramuan biasa dalam masakan di seluruh dunia. Seperti benih dan makanan lain, ia boleh mencetuskan alahan reaksi pada sesetengah orang.

Etymology

Perkataan "bijan" berasal dari Latin bijan and Greek sesamon; yang seterusnya berasal daripada kuno Bahasa semitik, contohnya, Akkadian šamaššamu. Daripada akar ini, perkataan dengan makna umum "minyak, lemak cair" diperolehi.

Perkataan "benne" pertama kali direkodkan untuk digunakan dalam English pada tahun 1769 dan berasal dari Gullah di dalamnya yang berasal dari Malinke bene.

Asal dan sejarah

Biji bijan dianggap sebagai yang tertua biji minyak tanaman yang diketahui oleh manusia. Genus ini mempunyai banyak spesies, dan kebanyakannya adalah liar. Kebanyakan spesies liar genus Bijan berasal dari Afrika sub-Sahara. S. indicum, jenis yang ditanam, berasal dari India.

Peninggalan arkeologi mencadangkan bijan pertama kali dijinakkan di Subbenua India bertarikh 5500 tahun dahulu. Sisa bijan hangus yang ditemui daripada penggalian arkeologi telah bertarikh 3500-3050 SM. Dakwaan penuh perdagangan bijan antara Mesopotamia dan benua kecil India berlaku pada 2000 SM. Ada kemungkinan bahawa Tamadun Lembah Indus dieksport minyak bijan kepada Mesopotamia, di mana ia dikenali sebagai ilu in Sumeria and ellu in Akkadian.

Beberapa laporan mendakwa bijan telah ditanam di Mesir semasa Tempoh ptolema, manakala yang lain mencadangkan Kerajaan Baru. Orang Mesir memanggilnya sesemt, dan ia termasuk dalam senarai ubat ubatan dalam skrol Papirus Ebers bertarikh lebih 3600 tahun. Penggalian Raja Tutankhamen menemui bakul bijan di antara barang kubur yang lain, menunjukkan bahawa bijan telah ada di Mesir menjelang 1350 SM. Laporan arkeologi menunjukkan bahawa bijan telah ditanam dan ditekan untuk mengeluarkan minyak sekurang-kurangnya 2750 tahun yang lalu di empayar Urartu. Yang lain percaya ia mungkin berasal dari ethiopia.

Asal sejarah bijan digemari oleh keupayaannya untuk tumbuh di kawasan yang tidak menyokong pertumbuhan tanaman lain. Ia juga merupakan tanaman yang teguh yang memerlukan sedikit sokongan pertanian—ia tumbuh dalam keadaan kemarau, dalam keadaan panas yang tinggi, dengan sisa kelembapan dalam tanah selepas monsun hilang atau walaupun hujan gagal atau apabila hujan lebat. Ia adalah tanaman yang boleh ditanam oleh petani sara diri di pinggir padang pasir, di mana tiada tanaman lain tumbuh. Bijan telah dipanggil tanaman yang masih hidup.

Pepatah Cina: "Kumpul biji bijan untuk kehilangan tembikai"

Ia mungkin kelihatan kecil untuk bercakap tentang biji bijan, tetapi minyak yang diekstrak daripadanya mempunyai kedudukan yang lebih tinggi.

Malah, ia telah menjadi nama rumah di dapur Asia,

Tetapi bagaimana jika anda tidak dapat mencarinya?

Jangan risau! Kami ada penyelesaian dengan 7 alternatif yang tidak akan merosakkan rasa dapur anda.

Jadi, mari kita pergi dan meneroka pengganti minyak bijan. Tetapi sebelum itu, sedikit pengenalan.

Apa itu Minyak Bijan?

Minyak bijan adalah minyak sayuran lain yang berasal dari biji bijan, digunakan untuk memasak dan sebagai penambah rasa.

Ia mempunyai rasa kacang berperisa dan kaya dengan lemak yang sihat. Sebab yang mungkin untuk pengeluaran siri terhad adalah kelaziman proses manual yang tidak cekap yang masih diamalkan hari ini.

Varieti Minyak Bijan

Di bawah ialah tiga jenis minyak bijan utama yang terdapat di pasaran dan cara anda harus menggunakan setiap satu.

1. Minyak Bijan Gelap atau Panggang atau Panggang

Versi minyak bijan yang lebih gelap diperolehi daripada biji bijan panggang, jadi warnanya lebih gelap daripada minyak bijan yang ditekan sejuk.

Itulah sebabnya ia juga dipanggil minyak bijan hitam.

Ia tidak disyorkan untuk menggoreng dalam kerana ia mempunyai titik asap yang lebih rendah dan aroma yang pedas.

Sebaliknya, ia sebaiknya digunakan untuk menggoreng daging dan sayur-sayuran dan dalam perasa seperti sos salad atau sos.

2. Minyak Bijan Ringan

Tidak seperti minyak bijan gelap, ini diekstrak daripada bijan mentah.

Takat asapnya yang tinggi (maks 230°C) sesuai untuk menggoreng dalam atau memasak lebih lama.

Kuning muda dengan rasa walnut tanah rendah adalah perkara biasa dalam kebanyakan masakan Asia, seperti Ayam Bijan Rangup.

3. Minyak Bijan Ditekan Sejuk

Tidak seperti yang lain, kaedah cold press ialah proses mekanikal di mana minyak diperolehi tanpa mendedahkan biji bijan kepada suhu tinggi.

Oleh itu, minyak boleh mengekalkan kebanyakan nutrien yang hilang dalam proses pengekstrakan.

Minyak bijan sejuk digunakan bukan sahaja untuk memasak tetapi untuk banyak tujuan lain juga.

Ia digunakan sebagai agen anti-penuaan untuk kulit, sebagai pengawet semulajadi untuk jeruk kerana sifat antimikrobnya, dsb.

Manfaat Kesihatan Minyak Wijen

• Kaya dengan kuprum, magnesium, zink dan kalsium, ia berfungsi melawan keradangan dan arthritis.
• Kaya dengan antioksidan menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam rawatan kecantikan untuk parut jerawat.
• Kajian menunjukkan apabila dimakan sebagai minyak masak, ia menurunkan tekanan darah.
• Ia adalah salah satu sumber lemak tak tepu tertinggi, menurut statistik Jabatan Pertanian AS.
• Berkumur dengan minyak bijan membantu menghilangkan plak dan penyakit lain di dalam mulut.
• Ia membantu mengurangkan kebimbangan, seperti yang dibuktikan oleh satu mengkaji, kerana ia membantu dalam penghasilan serotonin, penstabil mood semula jadi.

Mengapa kita perlu Menggantikan Minyak Bijan?

Menggantikan minyak bijan dengan alternatif terdekat adalah kerana anda mempunyai alahan minyak bijan atau ia tidak tersedia.

Menggantikan satu minyak dengan yang lain adalah lebih mudah, seperti menggantikan minyak kacang dengan alternatif.

Walau bagaimanapun, menggantikan sayur-sayuran kadangkala mengubah rasa dengan ketara, seperti dalam kes marjoram.

Kemungkinan Pengganti Minyak Bijan

Apa yang boleh saya gantikan dengan minyak bijan? Di bawah, kami telah menyebut 7 minyak yang boleh digunakan sebagai alternatif kepada minyak bijan tanpa berfikir.

Jadi, mari kita kenali setiap satu secara terperinci supaya anda boleh membuat pilihan yang terbaik.

1. Minyak Perilla

Minyak Perilla ialah minyak hazelnut yang diperoleh daripada biji Perilla frutescens selepas dipanggang.

Ia dikenali sebagai alternatif terbaik untuk minyak bijan, ia adalah minyak yang tidak akan merosakkan rasa resipi anda.

Dengan takat asap 189°C, minyak perilla juga dianggap sebagai pengganti minyak bijan yang baik untuk Lo Mein.

Kenapa Minyak Perilla?

• Ia kaya dengan minyak Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) dan Omega-9.
• . kehadiran politaktepu yang disebutkan di atas lemak dalam minyak Perilla melindungi kita daripada penyakit tertentu seperti kanser, penyakit jantung, keradangan dan arthritis.

Perbandingan Fakta Pemakanan

Minyak Perilla (100g)	Minyak bijan (100g)
Tenaga	3700KJ	3700KJ
Lemak tepu	Sehingga 10g	14g
Lemak tak jenuh	Sehingga 22g	39g
Tak jenuh ganda	Sehingga 86g	41g

Rasa Minyak Perilla

Rasa pedas dan berani

Menggunakan Minyak Perilla dalam Hidangan

Menumis, memasak dan berpakaian. Kebanyakannya Mi Soba, Tteokbokki, dll. Ia digunakan dalam masakan Korea.

2. Minyak Zaitun

Jika anda seorang yang mementingkan kesihatan, minyak zaitun adalah alternatif minyak bijan terbaik yang anda mahukan.

Faedah kesihatannya telah menjadikannya begitu popular sehingga kini boleh didapati dalam lebih daripada tiga jenis atau kualiti.

Itulah dara, Extra virgin, dan yang halus.

Minyak bijan panggang sebaiknya digantikan dengan minyak zaitun yang ditapis, manakala minyak zaitun extra virgin dan extra virgin boleh menggantikan minyak bijan sejuk sejuk.

Ia juga dianggap sebagai pengganti minyak bijan terbaik untuk nasi goreng.

Kenapa Minyak Zaitun?

• Minyak zaitun kaya dengan antioksidan
• Kaya dengan kesihatan atau lemak tak tepu tunggal: 73g dalam 100g minyak zaitun
• Mempunyai sifat anti-radang
• Kolesterol yang sangat rendah membantu mencegah penyakit jantung dan strok

Perbandingan Fakta Pemakanan

Minyak Zaitun (100g)	Minyak bijan (100g)
Tenaga	3700KJ	3700KJ
Lemak tepu	14g	14g
Lemak tak jenuh	73g	39g
Tak jenuh ganda	11g	41g

Rasa Minyak Zaitun

Minyak zaitun extra virgin mempunyai rasa yang sedikit masam atau pedas yang menunjukkan ia kaya dengan antioksidan.

Menggunakan Minyak Zaitun dalam Hidangan

Walaupun dara dan dara tambahan kebanyakannya digunakan dalam sos dan menumis, minyak zaitun yang ditapis boleh digunakan dalam masakan suhu tinggi dan rendah.

3. Minyak Kacang Tanah

Minyak kacang adalah pengganti minyak bijan terdekat untuk ladu, terutamanya ladu Cina.

Minyak kacang adalah minyak sayuran yang diperoleh daripada kacang tanah dan digunakan secara meluas di China, Amerika, Asia, terutamanya negara Asia Tenggara.

Ciri unik minyak ini ialah takat asapnya yang tinggi iaitu 232°C, lebih tinggi daripada minyak sayuran lain.

Minyak bijan panggang adalah minyak kacang panggang terbaik dan lain-lain boleh digantikan dengan

Kenapa Minyak kacang?

• Penggunaan minyak kacang secara tetap membantu mengurangkan risiko penyakit jantung, berkat banyaknya lemak tak tepu di dalamnya.
• Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa penghidap diabetes bertambah baik dengan ketara dengan kerap mengambil minyak kacang dalam diet mereka.
• Mengambil hanya satu sudu minyak kacang dalam apa jua bentuk akan memberikan 11% daripada pengambilan vitamin E yang disyorkan setiap hari, yang membantu tingkatkan imun tindak balas pada manusia.

Perbandingan Fakta Pemakanan

Minyak Kacang Tanah (100g)	Minyak bijan (100g)
Tenaga	3700KJ	3700KJ
Lemak tepu	17g	14g
Lemak tak jenuh	46g	39g
Tak jenuh ganda	32g	41g

Rasa Minyak Kacang

Ia terdiri daripada rasa sedikit neutral kepada sedikit pedas, dengan versi panggang dengan rasa paling kuat.

Menggunakan Minyak Kacang Dalam Hidangan

Digunakan untuk menumis, menggoreng, menambah rasa

4. Minyak Walnut

Walnut merupakan alternatif lain kepada minyak bijan kerana rasa yang kaya dan pedas – paling baik dihidangkan pada suhu bilik untuk mengelakkan rasa pahit yang ringan.

Minyak walnut, yang mempunyai takat asap yang sangat rendah iaitu 160°C, itulah sebabnya mengapa ia tidak sesuai untuk memasak suhu tinggi.

Kenapa Minyak Walnut?

• Terima kasih kepada kehadiran asid lemak omega-3, ia menyokong kesihatan kulit dalam pelbagai cara.
• Untuk mempunyai lemak tak tepu meningkatkan paras gula darah, tekanan darah dan paras kolesterol.

Perbandingan Fakta Pemakanan

Minyak Walnut (100g)	Minyak bijan (100g)
Tenaga	3700KJ	3700KJ
Lemak tepu	9g	14g
Lemak tak jenuh	23g	39g
Tak jenuh ganda	63g	41g

Rasa Minyak Walnut

Rasa pedas

Menggunakan Minyak Walnut dalam masakan

Tidak disyorkan untuk menggoreng, tetapi sesuai untuk salad dressing.

Untuk perasa stik, ikan dan pasta

5. Minyak Canola

Ia juga merupakan alternatif yang bagus kepada minyak bijan, dengan banyak manfaat kesihatan yang terbukti. Ia mempunyai Omega-3 penting yang terdapat dalam ikan dan asid Lenolied yang dipanggil omega-6.

Ia lebih bermanfaat apabila digunakan tanpa pemanasan, kerana ia mengekalkan kebanyakan asid lemak yang baik untuk sistem peredaran darah.

Selain mempunyai suhu asap yang tinggi iaitu 204°C, aromanya tidak begitu kuat.

Mengapa Minyak Canola?

• Mengandungi sejumlah besar fitosterol yang mengurangkan penyerapan kolesterol
• Ia kaya dengan vitamin E, yang melindungi tubuh daripada kerosakan radikal bebas, penyakit jantung dan kanser.
• Ia mempunyai jumlah lemak trans atau tepu yang paling rendah, sering dirujuk sebagai lemak jahat.
• Ia kaya dengan lemak baik seperti omega-3. Kedua-dua ini membantu mencegah penyakit berkaitan jantung dan strok tertentu dengan menurunkan kolesterol jahat.

Perbandingan Fakta Pemakanan

Minyak Canola (100g)	Minyak bijan (100g)
Tenaga	3700KJ	3700KJ
Lemak tepu	8g	14g
Lemak tak jenuh	61g	39g
Tak jenuh ganda	26g	41g

Rasa Minyak Canola

Minyak kanola mempunyai rasa neutral dan inilah yang menjadikannya kegemaran kebanyakan tukang masak.

Menggunakan Minyak Canola dalam hidangan

• Grill kerana titik asapnya yang tinggi
• Digunakan di kedai roti kerana rasanya yang lembut
• berpakaian salad

6. Minyak Avokado

Jika anda mencuba resipi minyak bijan tetapi mahukan rasa kurang pedas, Avocado adalah alternatif yang baik.

Pulpa alpukat diperah.

Tidak seperti bijan, ia mempunyai rasa tanah dan berumput, yang berkurangan apabila digunakan dalam masakan.

Takat asapnya yang tinggi iaitu 271°C membolehkan ia digunakan untuk memasak pada suhu tinggi.

Kenapa Minyak Avokado?

• Ia kaya dengan asid Oleik, yang meningkatkan kesihatan jantung dengan menjejaskan tahap kolesterol.
• Kehadiran Lutein, antioksidan, menghalang beberapa penyakit mata.
• Menyembuhkan kulit dan menggalakkan penyembuhan luka

Perbandingan Fakta Pemakanan

Minyak Avokado (100g)	Minyak bijan (100g)
Tenaga	3700KJ	3700KJ
Lemak tepu	12g	14g
Lemak tak jenuh	71g	39g
Tak jenuh ganda	13g	41g

Rasa Minyak Avocado

Berumput sedikit dengan sedikit rasa Avocado, tetapi lebih neutral daripada minyak zaitun apabila dimasak

Menggunakan minyak alpukat dalam masakan

Bakar, tumis dan salad dressing.

7. Pes Tahini

Satu lagi pengganti minyak bijan ialah Tahini.

Tahini terkenal di Timur Tengah kerana hidangan popular seperti Hummus pasti tidak lengkap tanpanya.

Walaupun pes ini dibuat daripada bijan itu sendiri, sebab ia boleh digunakan sebagai pengganti adalah kerana semua perisa berbeza yang dihasilkan selepas ia menjadi pes.

Jika resipi anda tidak memerlukan memasak atau menggoreng, Tahini adalah penyelesaian terbaik sebagai alternatif minyak bijan.

Kenapa Tahini Tampal?

• Penuh dengan mineral, vitamin dan lemak tak tepu
• Terdapat banyak antioksidan
• Mengandungi sifat anti-radang
• Menguatkan sistem saraf anda

Perbandingan Fakta Pemakanan

Pes Tahini (100g)	Minyak bijan (100g)
Tenaga	3700KJ	3700KJ
Lemak tepu	8g	14g
Lemak tak jenuh	20g	39g
Tak jenuh ganda	24g	41g

Rasa Pes Tahini

Walnut, rasa berkrim dan masin dengan rasa pahit

Menggunakan pes Tahini dalam hidangan

Dalam sos, perapan, salad dressing, dsb. digunakan.

fakta yang menyeronokkan

Sesame Street, rancangan televisyen pendidikan popular yang bermula pada tahun 1960-an, tidak ada kaitan dengan bijan. Sebaliknya, nama itu berasal daripada 'Lapar, Bijan!', mantra sihir terkenal sepanjang zaman yang disebut dalam Malam Arab.

Bagaimana cara membuat minyak bijan panggang daripada minyak bijan biasa?

Pertama, adalah perlu untuk membersihkan kekeliruan.

Dan kekacauan ini

Minyak bijan panggang yang tersedia secara komersial dibuat daripada biji bijan panggang sebelum sebarang minyak diekstrak.

Kami akan memberitahu anda bagaimana anda boleh membuat minyak bijan panggang daripada minyak bijan biasa yang anda sudah ada.

Jadi mari kita mulakan.

Sebelum kita mula, adalah wajar disebut menggunakan peralatan terkini dan bukannya melakukan dapur kerja secara manual, kerana ini bukan sahaja meningkatkan kecekapan kerja tetapi juga menjimatkan masa.

Tuangkan jumlah minyak bijan yang diperlukan ke dalam kuali dan panaskan seketika.

Apabila anda melihat warna gelap yang anda inginkan, keluarkan dari dapur dan tuangkan ke dalam botol atau bekas.

Minyak bijan panggang buatan sendiri sudah siap!

Tidak perlu dikatakan, rasa yang anda akan dapat dengan kaedah di atas tidak akan menyamai rasa minyak bijan panggang sebenar yang dijual di pasaran. kenapa?

Disebabkan oleh kepakaran, pengalaman dan, antara faktor lain, pengilang mengikuti Prosedur Operasi Standard (SOP).

Sesetengah orang juga mengesyorkan minyak bijan dan bukannya minyak bijan do-it-yourself, tetapi ini bukanlah pilihan yang rasional pada pendapat kami.

Mengapa?

Kerana apabila anda alah kepada sesuatu bahan makanan, adalah lebih baik untuk menjauhinya, tidak kira sama ada ia komersial atau buatan sendiri.

Kesimpulan

Minyak bijan yang pedas, bersahaja, kaya dengan antioksidan boleh digantikan dengan mudah dengan tujuh alternatif yang berbeza tanpa merosakkan rasanya.

Satu-satunya perkara yang perlu diingat semasa menggantikan ialah jenis yang anda ganti – panggang berbanding panggang, tidak ditapis, tidak ditapis, ditekan sejuk, ditekan sejuk, dsb.

Pernahkah anda cuba menggantikan minyak bijan dengan sebarang pengganti? Betapa berbezanya rasanya? Kongsikan dengan kami di bahagian komen di bawah.

Juga, jangan lupa untuk pin/bookmark dan lawati kami blog untuk maklumat yang lebih menarik tetapi asli. (Vodka Dan Jus Anggur)